Jeden Herbst sehen wir die Auswirkungen der Pflege, die wir den Olivenhainen das ganze Jahr über zukommen ließen. Unser tief fundiertes Wissen über die jahreszeitlich notwendigen Arbeiten und deren ökologischer Auswirkungen auf die Olivenbäume resultieren in der ausgezeichneten Qualität des Öls, um die sich Cecrops stets bemüht. Mit der Erntezeit kommt die Stunde der Wahrheit, und die gesunden Früchte der Bäume sind das, was unsere Freude beim Einsammeln beflügelt. In dieser Phase zeigt sich unsere Liebe für die Olivenbäume in der Art, wie wir die Oliven ernten und in unserem Bestreben, die Bäume nicht zu verletzen. Schnelligkeit ist in nicht unsere Priorität, die Qualität ist es. Und so kümmern wir uns mit Hingabe (meraki) um das heilende Gold, das seit der Antike in unserem Land gedeiht, und ehren diejenigen, die uns über die Jahre die Geheimnisse dieser Beschäftigung weitervererbt haben.
Die Oliven, die für den Gewinn des Öls aus früher Ernte bestimmt sind, werden zuerst eingesammelt (Frühernte), um dessen besondere Zusammensetzung und seine wundervolle grüne Farbe zu erhalten. Sie sind es, die uns das allerbeste Produkt geben werden, nämlich das Olivenöl aus früher Ernte mit seinem charakteristischen Geschmack und seinen für den menschlichen Körper so wertvollen Eigenschaften.
Danach werden die übrigen Oliven geerntet, aus denen das außergewöhnlich reine native Olivenöl gepresst wird – dieses Produkt in perfekter Vollendung, das breite Anwendung in der Gastronomie findet und von den Fachleuten für seinen hohen Nährwert gepriesen wird.
